Qui sommes-nous : la maison du vivant, à Nyon
Grand Appétit, c'est un même lieu pour goûter, emporter et partager le vivant — restaurant, épicerie fine et cave nature, place Bel-Air à Nyon. Une cuisine de saison, des vins sincères, et l'envie, simple, de bien recevoir.
Tout est parti d'une conviction tenue à deux : Florian et Benjamin, cofondateurs depuis le premier jour, voulaient un endroit qui ne choisisse pas. Ni tout à fait un restaurant, ni seulement une épicerie, ni juste une cave : les trois à la fois, parce que c'est comme ça qu'on aime vivre la table. On goûte sur place, on repart avec, on partage.
D'où l'on vient
Benjamin a d'abord vécu un tout autre rythme : vingt ans dans la finance. Puis l'envie de créer avec ses mains, de nourrir et de recevoir a pris le dessus. Il a repris une formation au CREM, à l'École hôtelière de Lausanne (EHL), pour faire de sa passion un métier — et est devenu chef. Grand Appétit est né de ce virage : la preuve qu'on peut tout changer pour vivre de ce qu'on aime vraiment.
Ce virage, il l'a pris avec Florian, cofondateur et directeur de la maison. C'est Florian qui orchestre Grand Appétit au quotidien — l'accueil, la salle, les événements, les partenariats — et qui porte, avec Benjamin, la vision du lieu : un endroit sincère, où l'on se sent bien dès la porte. En salle, c'est souvent lui qui vous raconte ce que vous avez dans l'assiette.
Une cuisine du vivant
En cuisine, Benjamin compose au gré du marché, à l'instinct, au rythme des saisons — épaulé par Basile. Le midi change chaque jour ; le soir, des assiettes à partager. Rien de figé : ce que la nature donne dicte la carte.
Une cave qui a quelque chose à dire
À la cave, Sébastien, notre associé, veille sur une sélection de vins vivants — bio, biodynamiques, ou simplement vrais. On aime les vigneronnes et vignerons qu'on connaît, les flacons avec une histoire. À boire au verre sur place, ou à emporter pour prolonger le moment.
« Ici, tout se goûte et tout peut s'emporter. »— Benjamin, Grand Appétit
Au cœur de Nyon, place Bel-Air, on a voulu un lieu à taille humaine, où chaque détail est pensé pour que l'expérience soit entière. Derrière le comptoir, une petite équipe ; autour de nous, les artisans qu'on connaît par leur prénom. C'est tout Grand Appétit : sincère, de saison, et fait pour être partagé.
L'équipe & la maison, place Bel-Air
Une petite équipe qui aime recevoir : Benjamin (chef & cofondateur), Florian (cofondateur & direction), Sébastien (associé · cave & accueil), Basile (second de cuisine). Autour de nous, les artisans et vigneron·nes qu'on connaît par leur prénom.