Qui sommes-nous : la maison du vivant, à Nyon

Grand Appétit, c'est un même lieu pour goûter, emporter et partager le vivant — restaurant, épicerie fine et cave nature, place Bel-Air à Nyon. Une cuisine de saison, des vins sincères, et l'envie, simple, de bien recevoir.

Tout est parti d'une conviction tenue à deux : Florian et Benjamin, cofondateurs depuis le premier jour, voulaient un endroit qui ne choisisse pas. Ni tout à fait un restaurant, ni seulement une épicerie, ni juste une cave : les trois à la fois, parce que c'est comme ça qu'on aime vivre la table. On goûte sur place, on repart avec, on partage.

D'où l'on vient

Benjamin a d'abord vécu un tout autre rythme : vingt ans dans la finance. Puis l'envie de créer avec ses mains, de nourrir et de recevoir a pris le dessus. Il a repris une formation au CREM, à l'École hôtelière de Lausanne (EHL), pour faire de sa passion un métier — et est devenu chef. Grand Appétit est né de ce virage : la preuve qu'on peut tout changer pour vivre de ce qu'on aime vraiment.

Ce virage, il l'a pris avec Florian, cofondateur et directeur de la maison. C'est Florian qui orchestre Grand Appétit au quotidien — l'accueil, la salle, les événements, les partenariats — et qui porte, avec Benjamin, la vision du lieu : un endroit sincère, exigeant sans en avoir l'air, où l'on se sent bien dès la porte. En salle, c'est souvent lui qui vous raconte ce que vous avez dans l'assiette.

Une cuisine du vivant

En cuisine, Benjamin compose au gré du marché, à l'instinct, au rythme des saisons — épaulé par Basile. Le midi change chaque jour ; le soir, des assiettes à partager. Rien de figé : ce que la nature donne dicte la carte.

Une cave qui a quelque chose à dire

À la cave, Sébastien, notre associé, veille sur une sélection de vins vivants — bio, biodynamiques, ou simplement vrais. On aime les vigneronnes et vignerons qu'on connaît, les flacons avec une histoire. À boire au verre sur place, ou à emporter pour prolonger le moment.

« Ici, tout se goûte, tout se raconte, tout peut s'emporter. Une maison née du goût du partage — naturelle, élégante et profondément humaine. »

— Benjamin, Grand Appétit

Un art de vivre

Au fond, Grand Appétit n'est pas qu'un restaurant : c'est une certaine idée de l'art de vivre. Prendre le temps, bien manger, bien boire, s'asseoir sans regarder l'heure, faire de chaque repas un moment qui compte. Le vrai luxe, pour nous, c'est la simplicité d'un beau produit et le plaisir d'être ensemble.

Au cœur de Nyon, place Bel-Air, on a voulu un lieu à taille humaine, où chaque détail est pensé pour que l'expérience soit entière. Derrière le comptoir, une petite équipe ; autour de nous, les artisans qu'on connaît par leur prénom. C'est tout Grand Appétit : sincère, de saison, et fait pour être partagé.

L'équipe & la maison, place Bel-Air

Une petite équipe qui aime recevoir : Benjamin (chef & cofondateur), Florian (cofondateur & direction), Sébastien (associé · cave & accueil), Basile (second de cuisine). Autour de nous, les artisans et vigneron·nes qu'on connaît par leur prénom.