Ce qui inspire la carte : le marché d'août à Nyon

En août, la carte de midi de Grand Appétit suit le marché de Nyon. Cette semaine, poivron rouge, courgette et abricot du Valais sont sur la carte. C'est le premier numéro d'un rendez-vous mensuel : chaque mois, ce qui inspire la carte, raconté depuis la cuisine.

Le marché décide, la carte suit

Chez Grand Appétit, la carte de midi change chaque semaine, du mardi au vendredi. Elle est mise à jour chaque lundi. Cette règle n'est pas décorative. Elle suit le même rythme que le marché de Nyon, qui anime le centre-ville chaque samedi de 8h à 14h, à quelques pas de la place Bel-Air (source : nyon.ch). Certaines semaines, un seul produit revient dans plusieurs plats. D'autres semaines, il se partage entre une entrée et un dessert. Ce mois-ci, trois produits reviennent assez pour raconter l'histoire à eux seuls. Le mois prochain, ce sera sans doute une autre poignée de produits, selon ce que la saison aura changé.

Cette semaine, trois produits du moment

Le principe est simple : partir de ce qui remplit les cageots, et construire la semaine autour. Le poivron rouge, d'abord : rôti puis mixé, il porte le Gaspacho de poivrons rouges rôtis, en entrée le mardi. La courgette, ensuite : travaillée froide, elle devient la Soupe froide de courgette au pesto, en entrée le mercredi. L'abricot, enfin : venu du Valais, il se love dans le Crumble abricot (VS) & amande, en dessert le mardi. Trois produits d'été, trois gestes simples — rôtir, mixer froid, laisser le fruit porter le dessert — pour ne rien leur ajouter.

Le reste de la semaine suit la même logique. Fenouil, petits pois et myrtille complètent la carte du midi, aux côtés d'une salade vaudoise à la tomme fraîche et au porc fermier séché (VD), d'une truite aux amandes et d'une poitrine de cochon croustillante.

En août, la carte ne cherche pas d'idées. Elle ouvre les cageots du marché.

Le soir, un autre registre

Le marché du matin inspire surtout le midi et le brunch du samedi. Le soir, la carte change de registre : des assiettes à partager autour de la cave — poisson cru, bœuf mariné, fromage frais — jusqu'au Pata Negra Bellota, aux huîtres N°4 et au foie gras maison de Benjamin. Les deux signatures de la maison, le pastrami maison et le veggie burger, restent sur la carte toute l'année.

Prolonger l'assiette : brunch, épicerie et cave

Le samedi, le marché s'installe le matin ; le brunch prend le relais à midi, avec une carte qui change elle aussi chaque semaine. Pour retrouver ces produits chez vous, l'épicerie propose fromages affinés, charcuteries et huiles à emporter. Pour les accompagner, la cave réserve un vin nature, bio ou biodynamique de La Côte et d'ailleurs. Le programme complet d'un samedi à Nyon, du marché à la terrasse, se lit dans notre article dédié.

Ce numéro raconte une semaine précise, celle du 10 au 14 août. Le mois prochain, la carte aura changé : d'autres produits, d'autres plats, la même logique. C'est tout l'intérêt d'une carte qui n'est jamais figée.

Questions fréquentes