La cave : des vins vivants, à Nyon
Ici, le vin a une histoire et un visage. Sébastien veille sur une cave vivante — bio, biodynamique, ou simplement vraie — choisie chez des vigneron·nes qu'on connaît par leur prénom, souvent à quelques kilomètres d'ici. Sans dogme : les beaux vins traditionnels de La Côte et d'ailleurs y ont aussi toute leur place. À boire au verre sur place, ou à emporter.
Nos coups de cœur, au verre
Les quilles qu'on ouvre le plus souvent, celles que vous redemandez — au verre, toute l'année :
- Chasselas Tradition — Domaine de Montbenay
- Amédée — Domaine La Colombe
- Rosé — Graenicher Vins
- Rosé — Domaine de Montbenay
- Crozes-Hermitage — Domaine Combier
- Rasteau « Cuvée Confiance » — Domaine La Soumade
- Les bulles
Nos vigneron·nes, à deux pas d'ici
Paul & Maurice de Watteville, 15ᵉ et 16ᵉ génération sur une propriété familiale depuis 1543. En bio, et pionniers de la vinification en amphores de terre cuite. C'est leur Chasselas qu'on sert le plus souvent.
Raymond & Violaine Paccot, une référence de La Côte. Biodynamie, vins sans soufre ni levure ajoutée. La cuvée Amédée (savagnin) rend hommage au comte de Savoie.
Vincent Graenicher, en bio (et la biodynamie en ligne de mire), travail et vendange à la main. Son Es Cordelières est classé Premier Grand Cru.
Nos vins d'exception
Pour les grandes tables et les curieux : l'Es Cordelières Premier Grand Cru de Graenicher, et les cuvées en amphore du Domaine de Montbenay — des vins qui racontent un lieu et une main. Demande à Sébastien : il ouvre la bonne bouteille au bon moment.
Bar à vin sur place, caviste à emporter
On fonctionne comme un bar à vin : passez juste boire un verre, sans forcément manger — on vous accompagne d'un verre du moment choisi pour l'instant. Et comme un caviste, toute la cave s'achète à emporter : dites-nous vos goûts, on vous conseille la bouteille juste — vin nature comme grand classique traditionnel, du chasselas de La Côte aux belles maisons françaises. Acheter du vin à Nyon, nature ou traditionnel, c'est ici.
Une cave reconnue
Notre sélection est saluée par le label Swiss Wine Gourmet (3 verres) et référencée sur raisin.digital.
Le verre du moment & les soirées vigneron
On invite régulièrement celles et ceux qui font nos vins : dégustations commentées et soirées vigneron, à partager.
Questions fréquentes
Peut-on juste boire un verre, sans manger ?
Oui — on est aussi un bar à vin. Passez boire un verre de vin nature au comptoir ou à table, place Bel-Air, sans forcément manger.
Vendez-vous du vin nature à emporter à Nyon ?
Oui, comme un caviste : toute la cave (nature, bio, biodynamique) s'achète à emporter. On vous conseille la bouteille juste.
C'est quoi un vin nature, bio ou biodynamique ?
Bio = raisins sans chimie de synthèse. Biodynamie = un cran plus loin (lune, préparations naturelles). Nature = vinifié sans intrants (peu ou pas de soufre, levures indigènes). Notre cave est avant tout vivante — avec aussi de belles références traditionnelles — et référencée sur raisin.digital.
Où êtes-vous, entre Genève et Lausanne ?
À Nyon, place Bel-Air 5, au cœur de La Côte — à mi-chemin Genève–Lausanne. La cave à vins nature de Nyon, du mardi au samedi.
Faites-vous des dégustations ou soirées vigneron ?
Oui, régulièrement — dégustations commentées et soirées vigneron. Les dates sont sur la page Événements.