Les visages derrière notre épicerie fine, à Nyon

Du pain aux vins, chaque étagère a un nom. Le pain vient de La Forge à Pains à Eysins, une partie des fromages de chez Kevin Gay à Gimel, les huîtres de Joël Dupuch au Cap Ferret, les vins de vigneron·nes qu'on connaît par leur prénom. Voici qui remplit les étagères de notre épicerie et de notre cave, place Bel-Air à Nyon.

« Des artisans qu'on connaît » : c'est la promesse de notre épicerie. Sur une étiquette, c'est vite dit. Ici, on vous le prouve — en mettant un nom, un lieu et un métier derrière chaque étagère. Pas de marque anonyme, pas de fournisseur générique : sept maisons, sept manières de faire, qu'on retrouve à table, au brunch du samedi et à l'épicerie à emporter.

Le pain : La Forge à Pains, à Eysins

Notre pain quotidien vient de La Forge à Pains, à Eysins — le village d'à côté. C'est le boulanger régulier de la maison : le pain de la table, du brunch et de l'épicerie, à la miche, pour prolonger le repas chez vous. Pour les sandwichs, on travaille avec Le Pain des Frouzes, boulangerie vaudoise au levain naturel. Deux boulangers, deux usages, zéro compromis sur un produit aussi central.

Les fromages : de Gimel et d'ailleurs

Une partie de nos fromages vient de la Laiterie-Fromagerie Kevin Gay, à Gimel, sur les hauts de La Côte — le fromager d'à côté, à quelques kilomètres du restaurant. Le reste du plateau est une sélection qui bouge : des fromages suisses affinés par Huguenin Fromages, maison installée depuis 1958 avec ses caves à Villeneuve, et des trouvailles françaises et italiennes qui changent au rythme des saisons.

Les huiles : Alexis Muñoz, élaïologue

Sur l'étagère des huiles, une signature : Alexis Muñoz, élaïologue et producteur — littéralement, l'expert de l'huile d'olive, comme on parle d'œnologue pour le vin. Ses huiles vierge extra, bio et monovariétales, sont produites en éditions limitées, avec une traçabilité totale. On les vend en bouteille, à l'épicerie.

La mer : Joël Dupuch, Petrossian et la Pirate Cannerie

Les huîtres N°4 de notre carte viennent de chez Joël Dupuch, ostréiculteur au village des Jacquets, à Lège-Cap-Ferret — son exploitation, Les Parcs de l'Impératrice, fournit les belles tables depuis des décennies. Le tarama — nature, homard ou truffe noire — porte la griffe Petrossian, la maison parisienne spécialiste des produits de la mer. Les sardinillas La Brújula et les anchois de la mer Cantabrique Agromar arrivent par Les Ibériques, la maison genevoise qui nous fournit aussi le jambon ibérique. Et les conserves fines de l'étagère sortent de la Pirate Cannerie, conserverie artisanale des Landes fondée en 2022 par Lucie Lesgourgues : du poisson des criées basques, fileté et cuisiné à la main — son thon braisé a reçu l'Épicure d'or 2025.

Le café : Utopia Coffee, torréfié à Gland

Notre café de spécialité est torréfié par Utopia Coffee, à Gland — à dix minutes de Nyon. Torréfaction artisanale, cafés bio : une tasse qui a du fond, servie en salle, au brunch du samedi, et vendue en grains à l'épicerie.

Les thés : Sirocco

Pour les thés et infusions, on travaille avec Sirocco (A. Kuster Sirocco AG), maison suisse fondée en 1908. On les sert au comptoir, et on les retrouve en boîte à l'épicerie.

Les viandes & charcuteries : Boucherie du Palais et Boucherie de la Côte

Nos viandes et charcuteries viennent de deux maisons. La Boucherie du Palais, à Carouge (GE), reprise en 1978 par André et Marlyse Vidonne, sert les professionnels de la gastronomie dans toute la Suisse. Et la Boucherie-Charcuterie de la Côte, plus près de chez nous, complète l'étal — deux boucheries, un même sérieux, pour nos assiettes de charcuterie et l'étagère de l'épicerie. Derrière la viande, un éleveur : Valentin Chappuis, à Lussery-Villars — sixième génération sur la ferme familiale, des porcs fermiers élevés sur paille et en plein air, nourris localement.

Un produit qu'on ne peut pas nommer n'a rien à faire sur nos étagères.

Les vins : des visages, là aussi

La cave suit la même logique que les étagères. Paul de Watteville cultive les terres du Domaine de Montbenay, dans la famille depuis 1543, et vinifie notamment en amphores. Vincent Graenicher signe la cuvée Es Cordelières, en appellation Premier Grand Cru. Raymond et Violaine Paccot, au Domaine La Colombe à Féchy, portent la biodynamie vaudoise. À Founex, à dix minutes d'ici, Julien et Christian Dutruy — Les Frères Dutruy, domaine centenaire cultivé en bio — ont ouvert la première de nos Soirées du Vivant. Plus loin, Justine Vigne, vigneronne en biodynamie à Richerenches, dans l'Enclave des Papes, élève ses vins en qvevris — des jarres géorgiennes en terre cuite. Et pour dénicher le reste des vins bien faits, on travaille avec CANONS!, caviste spécialisé dans les vins produits avec respect pour la nature, les raisins et les gens. Tout cela se goûte au verre et se raconte sur notre page cave et dans notre carnet sur le vin nature, bio et biodynamique.

Questions fréquentes